一杯のカフェから、原材料である豆の品質、焙煎者の技量、グラインダーやマシーンの性能、バリスタの腕前を読み取ること。それが、本書「エスプレッソ・イタリアーノ・テイスティング」の掲げる目標です。
これは、知覚分析と、イタリア流の名高い抽出技術について記した最初の本です。

※モジュール１のテキストにもなっています。

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